Pasta är populärt i dom flesta åldrar, så även hos oss, och därför kommer här ett nytt recept på en laktovegetarisk pastarätt som passar bra så här på sensommaren/förhösten. Italienska är inte riktigt min grej, möjligen italienskor, men vad jag förstått betyder ”incrocio” korsning i organisk mening. I det här fallet syftar det på mitt försök att föra samman det italienska köket med cajunköket:

—

För blandning med den färska pastan:

• Kärna ur några tomater och tärna grovt
• Tärna några kronärtskockbottnar grovt
• Krydda grönsakerna med oregano, basilika, salt och svartpeppar och häll på rejält med olivolja – låt dra

—

Sätt en kastrull med vatten på spisen för att värma pastan

—

Sås:

• Koka upp och smält en ordentlig bit blå- eller vitmögelost i en skvätt vatten och, om du så vill, sila därefter bort mögelsvamptrådarna
• Tillsätt några skivor extralagrad hårdost och koka ihop ostblandningen med grädde, grönsaksfond och en skvätt vitt vin.
• Krydda med chilisås, chilipulver, rökt paprikapulver, en aning cayennepeppar och eventuellt en gnutta vitlök (men var då försiktig så att inte den fina ostsmaken hamnar i bakgrunden)
• Red något vid behov, men såsen ska vara ganska lös

—

Lägg den färska pastan, förslagsvis tortellini med ricotta och spenat (lågbudget) eller med karljohansvamp (dyrare men ohyggligt gott) i det kokande vattnet, häll i lagom med salt, och slå av värmen helt.

—

Pusta ut några minuter med en cig, ny prilla, drink eller ett glas vatten.

—

Sila bort pastavattnet och blanda pastan försiktigt med grönsaksblandningen. Lägg upp på tallrikar och häll rikligt med sås över. Servera, gärna med lite färsk basilika som garnering.

—

Tyvärr så missade jag att fota anrättningen, men nån illustration behövs ju, så du får hålla till godo med en bild av min favoriträtt, stekt strömming och hemlagat potatismos

Vill man ha lite sea-food-stuk på rätten så rekommenderar jag att byta ut grönsaksfonden mot skaldjurs- eller hummerfond och lägga i ishavsräkor, kräftstjärtar och/eller blåmusslor i såsen strax före serveringen.

Till vardags kan man dessutom gott och väl byta ut den färska pastan mot till exempel spaghetti (koka då pastan först). Egentligen är det rent vansinne att käka färska/frysta hel- eller halvfabrikat som fraktas med långtradare genom hela Europa. Men är det fest så är det, det är ju inte så ofta.

—

OBS: Alla recept i bloggen finns registrerade i Jernis recept.