Ja det är våren! Strömmingen går till, snålsaven stiger och sparrisen reser sig villigt och mäktigt ur myllan:

Det firar vi med ett lika enkelt som läckert recept för 4 personer:

600 g rensad, urbenad och sköljd strömming
1 msk matolja
2–3 tsk salt
finmalen vitpeppar

***

200 g smör
2 limefrukter
1 kruka mynta
honung
thailändsk fisksås

Klipp eventuellt av ryggfenorna och blanda strömmingen väl med oljan, 1 tsk salt och vitpeppar. Låt stå kallt i någon timme (lättrimning).

Gör under tiden smörsåsen. Hetta upp smöret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt och knäckdoftande. Låt svalna. Prova med fingret. När du nästan inte bränner dig är det tillräckligt ;-). Tvätta limen noga, gärna med diskmedel om den inte är eko för att bli reko, och riv därefter skalet med rivjärn. Dela frukterna, pressa ur saften och skrapa ur köttet. Finhacka myntan. Blanda i myntan och limen (skal, saft och kött) i smöret, smaka av med honung och fisksås. Håll varm.

Halstra strömmingen på högsta värme (och fläkt) i gjutjärnspanna. Strö först i lite salt i pannan och lägg därefter i ”flundran” med skinnsidan neråt. Vänd efter halvannan minut eller när den blivit nästan bränd i skinnet och halstra i högst en minut till.

Häll hälften av smörsåsen över strömmingen på ett serveringsfat. Servera med pressad potatis, resten av såsen och smörkokt (1–2 minuter) sparris. Gudagott!

—

OBS: Alla recept i bloggen finns registrerade i Jernis recept. För just strömming, se även Moderna landskapsrätter från Gästrikland.