Jernis supradupra havrekokochokocookiesar med havtornston

11 st

2 dl havregryn
2 msk kokosmjöl
1 msk kakao
2 krm äkta vaniljpulver
1 krm salt

5 msk sirap
3 msk kokosolja
2 msk havremjölk

25 g mörk choklad
2 msk havtornsbär

Blanda först ihop de torra ingredienserna. Tillsätt de flytande och rör om ordentligt. Hacka chokladen och blanda ner den och bären. Låt vila en stund eller två. Forma till bollar och lägg på en plåt. Platta ut bollarna (5–6 centimeter). Grädda i 175 grader i 15 minuter.

havrekokochokocookiesar

Alla recept i bloggen finns listade i Jernis recept.

Honungskaramelliserad rödlök med havtorn

Receptavdelningen har under en längre period varit styggt styvfaderligt behandlad, om än inte smakat på riset.

Karamelliserad rödlök är i sig ingen nyhet, fast med havtorn når den nya höjder. Gör så här (4 portioner):

Skala och dela 3─4 rödlökar på mitten och skiva rätt så grovt. Fräs i 2 msk kokosfett på svag värme 10─15 minuter. Tillsätt därefter 1─2 msk honung, 1─2 tsk ättiksprit, ½ dl havtornsbär och 1 krm salt. Typ. Sänk värmen ytterligare ett snäpp och låt karamellisera 5─10 minuter. Klart.

Serveringstips: stekt abborre, potatis och gräddsky.

stekt abborre och honungskaramelliserad rödlök med havtorn

Foto: Hustru

Ta annars vad du har, till exempel kåldolmar, eller varför inte rårakor eller vegburgare. Tja, det mesta som gifter sig med sötsurt funkar. Skulle glass serveras bör emellertid viss försiktighet iakttas.

Havtorn är dessvärre inte så superlätt att få tag på, särskilt inte hos din lokala Konsum- eller ICA-handlare. Själv är jag lycklig ägare till en halv liter frysta bär som jag plockade en höst härförleden på en utflykt till Billudden med Slowfood Gästrikland. Enligt en välinformerad källa är dessutom havtorn onödigt nyttigt med massor av antioxidanter och vitaminer. Ett enda litet bär innehåller lika mycket C-vitamin som två apelsiner.

havtorn

Foto: Vårt Skafferi Sverige

Alla recept i bloggen finns listade i Jernis recept.

En matfars funderingar 1

Vilken tur att vi har framstående SLU-forskare som står upp för vår livsstil:

svd-klipp ekologisk odling – vägen till svält

För tänk hur eländigt livet ändå vore om vi inte betraktade naturen enbart som en produktionsenhet och experimentverkstad, om vi tvingades avstå från ett konventionellt, rationellt jordbruk och vara utan köttfabriker och besprutade monokulturer som gör käket så billigt att vi kan unna oss kassera hälften.

Boktips:

jorden vi äter

***

Bondesamhällets måltidsstruktur är sedan länge ett minne blott – brunch, lunner, brinner och brickning.

***

Vad är det för fel på dagens pepparrot? Visst, avtrubbning eller tillvänjning av smaklökarna för starka kryddor i dagens kök gör nog sitt till, men det gäller knappast ögonen som vid pepparrotsrivning förr rann som vore det lökskalning. Och när till och med Hustru tycker pepparroten är alldeles för mjäkig kan här anas äggulor i mössan.

***

Tänk om bara en tiondel av den omtanke som skänks alla gulliga djur på filmklipp på sociala medier också kunde ges de djur som så småningom slevas upp på tallriken. Konsumenter: kräv Krav!

Snabbsvischade glutenfria ärtbiffar

Lätt som en plätt, 4 portioner.

Mixa:

1 påse (500 g) tinade gröna ärtor
3 dl glutenfri mjölblandning, t.ex. ris-, majs- och bovetemjöl.
2 msk rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar

Forma till 10–12 biffar och vänd i hirsflingor.

IMG_0081-0

Stek biffarna i olja eller smör på medelhög värme. Servera med exempelvis kokt potatis, gräddig rosépepparsås och fräst paprika och purjolök. Perfekt även för vegburgare.

***

Ärtbulla är en fin jultradition i Leksand, se recept på bloggen Assint rämmil.

Läs mer om ärtornas återkomst i tidningen Hunger.

***

Till sist, ett tips från kocken:

liten gryta

Alla recept i bloggen finns registrerade i Jernis recept.

Tips: för utskrift av receptet, gör skärmklipp eller skärmdump.

Biffig tonfisk med gräddstuvad karljohan

Är du ute efter en riktig raggningsrätt är den här helt rätt. Eller för att göra ett redan lyckligt äktenskap än lyckligare. Eller kanske för att impa på svärmor, grannen eller annat löst folk.

Två portioner:

  • 2–3 hg färsk tonfisk
  • 1 citron
  • 2–3 hg färsk stensopp (karljohansvamp)
  • 1 liten gul lök
  • 2 tsk kapris
  • 2 dl grädde
  • 1 msk mjöl
  • salt
  • vitpeppar
  • smör

OBS! Miljömärkta (MSC) filéer av vit tonfisk, tvåpack, finns i ICA:s frysdisk.

Gör så här:

Marinera fisken delad i två filéer i 1 tsk salt, vitpeppar samt josen och skalet av en halv citron.

Finhacka svampen och löken.

Fräs svampen gyllenbrun i smör på hög värme, salta och vitpeppra lätt. Sänk värmen och för över tre fjärdedelar i en kastrull.

Lägg löken i stekpannan tillsammans med den kvarvarande svampen och låt rosta i några minuter. Slå därefter av värmen och blanda i kaprisen.

Blanda mjölet med svampen som tidigare lagts i kastrullen. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar.

För över blandningen i stekpannan på ett fat. Slå åter på plattan på högsta värme och lägg mera smör i pannan. När den blivit riktigt het, lägg i fisken och slå genast av värmen igen. Låt steka tre–fyra minuter på varje sida. Vänd under tiden filéerna några gånger.

Garnera tonfisken med fräset av svamp/lök/kapris och snitsigt vikta citronskivor. Servera med svampstuvningen, kokt potatis och säsongens sallad.

Eftersom Hustru av pur hänförelse missade att fota får det anstå till nästa gång med en snålvattenfrämjande bild på anrättningen. Men nån illustration bör det ju vara i ett anständigt recept, så tja, då blev det den här reprisen så länge:

Dryckestips:

Citronvatten som alkoholfritt alternativ. Annars är den en av få fiskrätter som kan matcha ett kraftfullt rödvin, till exempel Domaine Bousquet Malbec Grand Reserve (gjort på ekologiskt odlade druvor).

Alla recept i bloggen finns registrerade i Jernis recept.

Tips: för utskrift av receptet, gör skärmklipp eller skärmdump.

Gäspatcho!

Trött och hängig, en envis sommarförkylning? Inte? Prova hur som helst gärna den här kalla soppan på primörrotfrukter. Miljösmart, enkel, onödigt nyttig, superbillig och förbryllande god. Räcker till ca. 4 portioner.

  • Koka upp 1,2 l vatten och enbart blasten av fyra lökar, fyra morötter och fyra rödbetor. Drag genast från plattan och låt svalna. Kör i matberedare och sila bort kvarvarande grova delar från spadet i durkslag.
  • Koka två rödbetor, två potatisar och två morötter mjuka. Häll av vattnet och låt svalna. Mixa till mos och blanda med spadet.
  • Tillsätt 2 msk oliv- eller rapsolja, en finhackad paprika och det rivna skalet av en lime, eventuellt även chili och/eller vitlök för extra sting. Smaka av med salt (ca. 2 tsk) och honung (ca. 2 tsk). Blanda väl.
  • Serveras kylskåpskall med crème fraîche (liten burk), gärna mixad med sisådär 50 g vällagrad getost.

primörer havtornsgården

Primörer på häftiga Havtornsgården, Triberga, Öland

Alla recept i bloggen finns registrerade i Jernis recept.

Förfärande förtäring

Vilka var det som först kom på att stoppa russin i bröd? Förmodligen redan de gamla korinterna. Under medeltiden utvecklade sedan engelsmännen receptet, eller konceptet, till fulländning – till ett ohyggligt tortyrredskap: fruktkaka med, förutom russin, fikon, dadlar, suckat och cocktailbär. För maximal plåga även med katrinplommon. Bakad på finaste fårister. Bara så ruskigt.

Bland våra egna inslag i ”the international cuisine” finns köttbullar, pannkaka och kåldolmar. Vill vi i alla fall gärna inbilla oss – myter. Till det stolta traditionella svenska köket med anor från vikingatiden hör däremot med all säkerhet sirapslimpa med lättmargarin och hushållsost. Ack funnes blott en gudomlig rättvisa hade Herren därmed låtit hemsöka fransoserna, vilka med stor och illistig framgång lyckats dränka vårt fornstora fosterland i ofantliga mängder bearnaisesås.

I Tyskland sliter bryggarna sitt hår. Ungdomarna pilsnervägrar. Bryggarna har därför desperat börjat tillsätta sötningsmedel, smakämnen och färgämnen för att under coola produktnamn konkurrera med de mest groteska smaker och kulörer.

husumer green lion

Husumer Green Lion

Förr eller senare lär ändå den konventionella kemiska livsmedelsindustrin helt ta över den ruljangsen och mängder av bryggerier lik förbannat slås ut. Här hemma har vi ju redan alkoläsk och så kallad ”cider”. I sann nyliberal anda får vad som helst i stort sett kallas vad som helst. Den senare drycken har förresten svenska ”bryggare” med stor framgång lyckats introducera i England, som tillsammans med Frankrike kan räknas till ciderns ursprungsländer. Vart fan är den här världen på väg?

När jag som yngling lockades in i teets översinnliga och outsinliga njutning fanns bara en sorts schampote, Earl Grey. Snart kom dock Kobbs med svarta vinbärs- och citronsmak. Fortfarande väl förpackat. Senare gick proppen ur fullständigt. Numera går det inte att passera butikernas lösviktshyllor utan att nackhåren reser sig. Vad säger Handels och Arbetsmiljöverket? Och Allergiförbundet? Vad anser Miljöpartiet och Greenpeace?

Kval på kval

Fotbolls-VM pågår som bäst med avslutningen i gruppspelet. Känns det tomt utan Sverige? Att inte åter få tillfälle att hänga läpp? Lugn, flera av de stora lagen har redan blivit utslagna. Passa på att sympati-hänga läpp med exempelvis spanjorerna eller de engelska fansen.

english recycling bins

(Från the Poke – time well wasted, högklassig brittisk satir!)

Ytterligare skrällar är säkerligen att vänta. Då gäller det att du är väl förberedd. För att bygga upp en riktigt tät läpphängarstämning inför kommande favoritfall rekommenderar kypmästaren följande uppladdningsmeny:

restaurang löken på laxen

Fler språkkrumelurer från bloggen finns samlade i galleriet Ordskoj. I blogghuvudet finns ytterligare länkar till mina bildhumorgallerier och satirklipp.

Varning på stan: svinaktigt billigt!

willys affisch

Nä men! Är det verkligen sant? Har Willys verkligen slutat med att kränga knorrlösa, danska fläskkotletter för 29,90 kr/kg? Och norsk fjordlax för 79,90 kr/kg? Och svensk kycklingfilé för samma löjligt låga pris. Och bara säljer schyssta grejer, även för övrigt? Som visserligen kostar lite mer, ibland ganska mycket mer. Faktiskt så mycket mer som krävs för att producera mat på ett långsiktigt hållbart och etiskt försvarbart sätt. Oj, oj, oj vad positivt överraskad jag blir! Låt oss genast skynda och fynda hos Willys!

I Sverige lägger vi nu för tiden ungefär en åttondel av inkomsten på livsmedel. För 40 år sen var motsvarande siffra en fjärdedel, för 60 år sen en tredjedel. (Källa: Svenska matvanor och matpriser – Prisutvecklingen under de senaste åren, Jordbruksverket, 2010, s 25–28.) Visst har vi råd.

Mamma Bräks frestelse

Bara en vecka kvar till midsommar, sill och nypotatis. Vad passar då inte bättre än ett recept på en rätt i vilken man kan hiva i all överbliven gammelpotatis som annars riskerar att förfaras. Kroppkakor är klassikern för ändamålet, men kan nog upplevas som en aning stabbiga till sommarens kulinariska grillfester. Potatisgratäng funkar däremot utmärkt, helst med mycket smak för att matcha den knaperförkolnade flintasteken. Den här gratängen är dessutom så god att man kan äta den bara, vilket kan vara bra för den som liksom jag inte är så där jätteförtjust i just knaperförkolnad flintastek.

Receptet är original från förra årets hedersuppdrag som kock till damernas festspel på Gävle Bridgeklubb. Om du inte till din fest som av en händelse också råkar vänta vid pass 60 personer blir det till att plocka fram räknestickan.

60 portioner:

12 kg potatis
3,6 l grädde
2,4 kg keso
1,8 kg smakrik getost
3 vitlökar
6 krukor färsk timjan
12 grönsaksbuljongtärningar
6 tsk (2 msk) grovmalen svartpeppar
12–18 tsk (4–6 msk) salt

getost

Källarlagrad getost från Lars Pers i Fors.

  • Skala potatis och skär i halvcentimeter tjocka skivor. Tips: börja i god tid.
  • Smula getost och buljongtärningar, pressa vitlök och hacka timjan. Blanda med grädde, keso, salt och peppar.
  • Förkoka potatisen 3–5 minuter. Häll sen av vattnet och slå över blandningen. Vänd om.
  • Häll rubbet i x antal ugnsformar. Ställ in i mitten av ugnen i 225 °C i 20–25 minuter tills potatisgratängen fått fin färg.

OBS: Alla recept i bloggen finns registrerade i Jernis recept.