långstekta kotletter

Snabbmat är ett tidens tecken, inte bara ute utan även i hemmet om någon råkar äta där ibland. Men hur kul är en av slaktavfall sammanpressad minutbiff och ett antal sekunder i mikron?

Bräsering är inget nytt påfund. Det finns beskrivet i vilken baskokbok som helst – som inte många läser. Även så tar man sig ändå inte tid att laga. Det gamla bondesamhällets kokkonst riskerar att gå förlorad. Här känner Jernis sitt ansvar och vill bibringa det uppväxande släktet ett gammalt fint, agrikulturellt recept från Öland.

Själv äter jag sen många år inte kött, men skulle jag nån gång få för mig att smaka det igen är Tant Jennys bonnkotletter det givna valet. Vi pratar Slow Food av absolut bästa märke.

Tant Jenny

(jag kommer att berätta mer om henne i ett senare inlägg)

Ekologiska råvaror är bra att använda så mycket som rimligt. När det som här är frågan om ren och skär gourmetmat vore det näst intill kriminellt att välja vettskrämt griskött. Nej, kosta på dig det bästa för både smak och allas välbefinnande.

Det här behöver du per rejäl bondportion:

300 g grovhuggen, rejält fettmelerad fläskkotlett eller fläskkarré med ben
50–100 g schalottenlök
smör, salt, vitpeppar

Salta och peppra kotletterna. Skala lökarna och klyv dom en gång på längden genom rotflärpen som ska vara kvar för att hålla ihop halvorna. Trådarna kan däremot tas bort. Bryn köttet på båda sidorna på högsta värme (sexan) i rikligt med smör. Stega sen ner under det att kotletterna vänds flera gånger. Lägg med löken på trean–fyran.

Efter ungefär en kvart ska man vara nere på ettan. Lägg på ett lock på glänt och efterstek i en timme. Vänd några gånger. Häll i en matsked vatten då och då om det steker torrt.

Lyft ur det färdigbräserade, lökdoftande köttet; benen ska lossna bara man tittar på dom. Häll i halvannan deciliter vatten i stekvätskan och löken och koka ihop en sky. Red eventuellt med en gnutta potatismjöl och salta och peppra.

Om allt kött inte får plats i pannan kan en stekgryta med fördel användas för efterstekningen. Skölj ur stekpannan mellan stekomgångarna och spar spadet för skyn.